Dentro de
una sociedad autosuficiente, cuya economía de subsistencia, determina la
despensa de cada familia en cualquier pueblo castellano. Marca la profesión
del cortador o tablajero, matarife o jifero, que distribuía el genero sin
isotermo y con la urgencia del palafrén, por las aldeas vecinas, trocando
adobos o salados, embutidos y ahumados por otras artesanías o productos de
huertas y secanos.
